蜂蜜的甜度主要來自所含的糖，其所含的糖主要為果糖及葡萄糖，其中果糖的

甜度為 115 ，葡萄糖為 64 ，若果糖與葡萄糖含量相當，則蜂蜜甜度與蔗糖相當，

因此一般而言蜂蜜甜度約 97 (蔗糖為100) 。至於不同時節蜂蜜甜度和味道為何不同

，此與蜂蜜的蜜源有關，不同時節的蜜源不同，其所含糖組成及其他成分也不同，

因而所得蜂蜜風味也不一樣。蜂蜜甜度與蜜源之果糖與葡萄糖含量比有關，而味道

則與蜂蜜糖類以外的成分有關，如蛋白質、礦物質等。



參考文獻：施明智（2010）。食物學原理。台北市：藝軒圖書。